Главная / Статьи /Заготовка и свойства брынзы

Статьи

« Назад

Заготовка и свойства брынзы  08.02.2014 04:41

Брынза - мягкий, сытный рассольный сыр, который изготавливают из свежего коровьего, козьего, овечьего молока или их смеси. Каждый продукт имеет свои особенности, вкусовые и внешние различия. Самый жирный, острый, желтоватого цвета сыр из овечьего молока, наиболее сухой, плотный - из коровьего молока. Несложный способ приготовления способствовал его широкой популяризации и промышленному производству во многих странах. Представить национальную болгарскую и молдавскую кухню без этого продукта практически невозможно.

Заготовка брынзы:

брынзаЗаготовку брынзы осуществляют с мая по август, затем некоторое время выдерживают в бочках с рассолом для созревания, после чего пускают в продажу. Брынза оптом с чили и укропом, болгарским перцем, с черными маслинами имеет выгодную цену, поставляется производителем. Особые условия хранения способствуют продолжительному сроку использования этого сыра.

Брынзу несложно приготовить в домашних условиях: в парное или нагретое до 37С молоко добавляют сычужную закваску, полученную из желудка молочного ягненка или козленка. Эта закваска содержит фермент, способствующий створаживанию молока. Спустя час, загустевшую массу откидывают на марлю и помещают под гнет минут на 20. Полученный сыр помещают в рапу, в которую обязательно добавляют сыворотку. Этот прием улучшит вкусовые качества брынзы, продлит срок хранения.

Полезные свойства брынзы:

  • высокое содержание кальция, фосфора, белков, жиров;
  • наличие витаминов А, В, Е;
  • улучшает работу пищеварительного тракта;
  • повышает упругость кожи, продлевает молодость;
  • препятствует формированию гнилостных бактерий в кишечнике.

Но учитывая остроту продукта, необходимо отметить, что его употребление нежелательно при заболеваниях печени, почек, желудка. В брынзе нет калия, поэтому она противопоказана при нарушении функций органов кровообращения, нервной системы.