Главная / Российский сыр

Российский сыр

image115 Популярность российского сыра практически на всей территории бывшего СССР вполне понятна и заслужена. Рецепт этого сорта разрабатывался угличскими сыроделами в середине прошлого века и был освоен большинством молочных комбинатов во всех союзных республиках. Благодаря приятному пикантному вкусу, весьма доступной цене и хорошей технологичности в изготовлении, российский сыр и сегодня остается частым и желанным на столах наших сограждан. Примечательно, что поскольку жесткого стандарта продукта пока нет, его разновидности заметно различаются как по внешним признакам, так и по вкусовым оттенкам. Это разнообразие широко еще и потому, что отечественные трейдеры закупают сыр российский оптом не только в пределах РФ, но и на известных предприятиях Беларуси, Латвии и Украины.

Главные особенности российского сыра

image113 Настоящий российский сыр всегда имеет 50-процентную жирность и калорийность 364 ккал на 100 г. Он классифицируется как сычужный полутвердый сыр и изготавливается только из коровьего молока. Смешанное с молочнокислой закваской и свертывающимся сычужным ферментом, оно в процессе производства образует творожную массу, которую солят и прессуют в виде круглых головок цилиндрической формы. Обычный вес одной такой сырной головки – 8 кг. Сырные полуфабрикаты помещают на стеллажи и выдерживают до окончательного созревания 60 дней в специальных помещениях с фиксированной освещенностью, влажностью и температурой.

Сыр сорта «Российский» стоит в ряду наиболее полезных для человека твердых сырных продуктов, сосредоточив в себе большинство известных витаминов и полезных микроэлементов. Его ежедневное умеренное потребление способно компенсировать недостаток в организме многих важных соединений, включая белок и соли кальция.

Выбираем российский сыр

Качество приобретаемого в магазине российского сыра во многом сопряжено с соблюдением продавцом сроков и условий его хранения, а также с соответствием технологии его производства исходным нормам разработчика рецепта.

Методов определения свежести сыра несколько:

  1. Визуальный.
    Продукт на срезе должен иметь строго равномерную окраску без заметной белизны по краям. Его оболочка не должна иметь царапин и иных повреждений. Появление на поверхности капель жира или влаги недопустимо. 
  2. Механический.
    На ощупь кусочек свежего российского сыра должен быть упругим и не ломаться при сгибе. Консистенция его не должна быть рыхлой или мягкой.
  3. Вкусовой.
    Во вкусе российского сыра не должны присутствовать посторонние привкусы – горечь, заплесневелость, пересоленость и пр. Его запах также должен соответствовать запаху зрелого твердого сыра.

Качественный российский сыр имеет характерный светло-желтый цвет и изобилует мелкими глазками неправильной формы.

Untitled-1

Звоните нам по телефонам в Москве:
8 (495) 439-55-01
8 (495) 792-93-10
8 (495) 722-10-78