Главная / Голландский сыр

Голландский сыр

На данный момент твердый голландский сыр – это настоящая гастрономическая классика, которая многим запомнилась благодаря яркому и запоминающемуся вкусу. Все дело в особенностях его приготовления.

Как необходимо выбирать? На что обращаем внимание?

Выбирая по настоящему качественный голландский сыр, первоочередное внимание рекомендуется обратить на этикетку этого товара. В данном случае имеется одно основное правило, которое гласит, что настоящий сыр будет называться именно сыром, а никак по-другому. Если на этикетке написано «сырный продукт», то это может означать только лишь одно. Продукт содержит растительные жиры и сыром не является. Не стоит об этом забывать.

image123 Рецептура

В классической рецептуре голландского сыра, помимо основных постоянных компонентов (закваска, молоко), также можно отыскать и некоторые добавки, в качестве которых выступают хлористый кальций, а также краситель аннато. Не нужно пугаться, услышав слово краситель, ведь аннато – это продукт натуральный (тропический кустарник). Без вышеперечисленных добавок сыр приготовить практически нереально. Чтобы молоко сворачивалось, используется хлористый кальций. Ну а краситель, соответственно, предназначен для окрашивания сыров в различные цвета, начиная от желтого и заканчивая темно-оранжевым цветом.

Подозрительные добавки недопустимы в составе сыра

В том случае, если сыр содержит еще какие-нибудь добавки, это должно несколько насторожить покупателя. Запомните, селитра или по-другому калий азотнокислый, а также нитрат калия в сырах использовать нельзя, так как эти вещества очень вредят здоровью. Довольно часто не совсем добросовестные производители используют эти вещества для того, чтобы замаскировать некачественный продукт. Селитра и нитрат калия не дают сырам вздуваться. Попутно они уничтожают всю имеющуюся сырную микрофлору как полезную, так и вредную.

Сыры типа голландского

Как правило, голландский сыр на сегодняшний день производят в виде брусков или кругов. В обязательном порядке голландские сыры должны содержать не меньше пятидесяти процентов жира в сухом веществе. Что касается хранения сыров, то все в данном случае будет зависеть от их качества и вида. На протяжении длительного времени можно хранить только зрелые сыры высокого качества.

Untitled-1

Звоните нам по телефонам в Москве:
8 (495) 439-55-01
8 (495) 792-93-10
8 (495) 722-10-78