Главная / Гауда сыр

Гауда сыр

Твердый сыр гауда известен с 13 века. Именно в это время появились первые письменные свидетельства, говорящие о том, что южноголландское селение Гауда, в котором располагается сырный рынок, получило статус города. Здесь, в местности, идеально подходящей для молочного скотоводства, крестьяне из поколения в поколение совершенствовали рецепт классического жирного сыра из коровьего молока, доведя его до полного совершенства. И по сей день на здешнюю ярмарку съезжаются гурманы, многочисленные туристы и коммерсанты, желающие приобрести настоящий сыр гауда оптом.

Особенности технологии изготовления сыра гауда

Гауда относится к сырам натурального созревания и изготавливается исключительно по классическим канонам. В исходный продукт (коровье молоко высокой жирности) вводятся закваска и специальный телячий сычужный фермент. Когда масса створожится, ее нагревают и из промытых сгустков формируют сырные головки массой от 4,5 до 15 кг. (Правда, сейчас туристам предлагаются и полукилограммовые головки «бэби».)

Каждую головку помещают под пресс, после чего кладут на несколько суток в рассол. Вынутый из рассола полуфабрикат подсушивают, а после образования корки укладывают на полки в особом помещении и так выдерживают порядка 9 месяцев при высокой влажности. В результате получается зрелый светло-желтый сыр с маленькими дырочками и твердой консистенцией.

Период созревания определяет и вкусовые качества гауды, которая может быть:

  • молодой с кремовым мягким вкусом;
  • средней с более пряным вкусом;
  • зрелой с пикантной остротой.

Жесткого стандарта жирности гауда не имеет. Обычно этот показатель равен 50%, но допускаются и менее жирные ее разновидности с добавками и без.

Поскольку Нидерланды своевременно не защитили популярный сырный бренд соответствующими патентами, в мире производятся десятки сортов сыров с наименованием гауда, но только голландская продукция может считаться оригинальной и соответствующей вековому рецепту.

Как выбрать качественную гауду

Покупая сыр гауда, следует сразу приглядеться к его разрезанной головке на витрине. Рваные края и близкое расположение глазков к корке говорят о присутствии в продукте белковых немолочных концентратов. А неравномерное расположение глазков – явный признак «недодержанности» сыра. Также необходимо убедиться, что сыр обладает хорошей упругостью и не имеет капель на срезе, иначе его свежесть весьма сомнительна. Отдельное внимание стоит обратить на корочку, которая должна быть только желтой, не иметь дефектов и разрывов, быть гладкой и чистой.

Untitled-1

Звоните нам по телефонам в Москве:
8 (495) 439-55-01
8 (495) 792-93-10
8 (495) 722-10-78