Главная / Брынза

Брынза

Брынза относится к традиционным продуктам питания многих восточноевропейских народов, прежде всего балканских. Употребляется в пищу как самостоятельное кушанье, так и в качестве непременного ингредиента ряда мясных и овощных блюд, начинки пирогов, закусок, салатов и т. п. Из исторических документальных источников известно, что с брынзой люди знакомы, как минимум, 5 тысячелетий. Это по праву позволяет назвать ее не только древнейшим сыром, но и одним из старейших кисломолочных продуктов. Благодаря своей калорийности и способности к продолжительному хранению, брынза всегда была спутником купцов, путешественников, пастухов и воинов в дальних походах.

Как готовят и хранят брынзу

брынза Настоящей брынзой всегда считался продукт, изготовленный из козьего или овечьего молока, хотя сейчас в промышленных масштабах используется и обычное коровье. В молоко вносят сычужную закваску (правильнее всего – перетертый овечий желудок). Сформировавшиеся сгустки уплотняют по специальной технологии и прессуют в течение нескольких часов. Готовый пласт разрезают на куски, которые на 20-60 суток помещают в крепкий рассол. От срока выдерживания брынзы в рассоле зависит ее острота. Окончательное дозревание продукта происходит в бочках, в них же брынза оптом поставляется в торговую сеть, где фасуется и маркируется. Для брынзы характерно отсутствие корочки и дырчатого рисунка. Если внешняя поверхность сыра выглядит подсохшей, значит стоит поинтересоваться его степенью свежести.

Хранится брынза в своем же родном рассоле в плотно закрытой таре (бочке, банке, пластиковой коробке и пр.), что обеспечивает сохранение ее пищевкусовых качеств в течение более трех недель. Допускается кратковременное хранение продукта в плотной фольге или пищевой полимерной пленке.

Чем полезна брынза

Являясь полностью натуральным продуктом, брынза содержит массу полезных веществ, включая фосфор, кальций, натрий, жиры и белки, а также витамины групп B и C.

Регулярное употребление брынзы помогает:

  • сохранить молодость и здоровье кожи;
  • укрепить костную систему и зубы;
  • облегчить пищеварение и очистить желудок от вредных бактерий.
  • ускорить обменные процессы в организме.

В качестве диетического продукта брынза гораздо полезнее творога и кислого молока, поскольку даже в 100 граммах ее наличествуют кальций и микроэлементы, удовлетворяющие дневную потребность взрослого человека. Качественная и свежая брынза может быть включена в рацион людей всех возрастов. Правда, ее излишнее употребление при некоторых заболеваниях кровеносной системы, почек, желчного пузыря и печени не рекомендуется из-за высокого содержания натрия. Нормализовать соленость брынзы в этих случаях можно вымачиванием в кипятке.

Untitled-1

Звоните нам по телефонам в Москве:
8 (495) 439-55-01
8 (495) 792-93-10
8 (495) 722-10-78